Tanjia

Lors de mon séjour à marrakech, j'ai vu des marchands de poterie qui vendaient ces marmites en terre , alors je me suis rapprochée et le vendeur commençait à me raconter l'histoire de la tanjia, et me donna la recette aussi, et me voilà parti avec mon petit trésor.

Alors pour l'histoire, un jour un homme et sa femme se disputérent et elle lui dit qu'il ne peut pas se passer d'elle et qu'il ne sait même pas cuisiner, qu'il allait mourir de faim.

Alors il lui prouva le contraire prit la tanjia, plaça la viande et les épices et l'envoya cuire au four traditionnel, depuis ce jour la tradition marrakchia veut que ce soit les hommes qui la préparent, chez moi c'est pas encore fait puisque c'est moi qui l'ai préparé.

Voici ma tanjia et les salades chaudes et froides qui l'accompagnent, le tout agrémenté d'un bon pain maison (les recettes à venir au fur et à mesure inchallah).


Ingrédients

700 g de viande d'agneau (épaule)

3 gousses d'ail

1/ 2 citron confit

sel

poivre (c'est moi qui l'ai rajouté)

1/2 cc de ras el hanout (mélange d'épices)

1/2 cc de gingembre

1/2 cc de cumin

1/2 cc de curcuma

un peu de safran en pistil

1/2 verre d'eau (ou moins)

40 g de smen ou beurre rance (si vous n'aimez pas gras diminuer)

3 cs d'huile d'olive

Couper la viande en morceaux moyens et mettre dans la tanjia (marmite en terre), ajouter l'oignon hâché, le smen, l'huile d'olive, les épices, le citron confit coupé en petit morceaux ainsi que l'eau (pas trop) et bien mélanger, couvrir avec du papier aluminium et attacher avec de la ficelle, percer des petits trous avec une aiguille ou un couteau.


Cuire au four à th 6 -7 pendant au moins 1 h,et vérifier si la viande est tendre sinon remettez la à cuire en fermant bien avec l'aluminium.

A défaut, si vous n'avez pas de tanjia (marmite en terre) vous pouvez utiliser un tajine, une marmite ou même une cocotte minute.

Et voilà notre plat de viande prêt, il ne manque plus que les salades, je vous mettrais les recettes la prochaine fois inchallah.

Merci nani pour cette belle histoire de la marmite et
merc pour ce partage cela doit être bien bon bravo

j'en ai mangé à marrakech ,quelle saveur ...... la viande fond tout seul un pur délice
nous l'avons mangé sur la place jammaâ fna tout le monde vient déguster ce qu'il veut
tout est préparé devant nous delicieux

salam

oui c'est un endroit magique, c'est de là bàs que j'ai ramené la tanjia justement, nous on était dans un petit ryad, dans un derb (oublié le nom), mais superbes vacances mais courtes.

merci bisous

j'aurais bien aimé acheté la jarre,mais comment la mettre à cuire ,vu qu'il la mette à cuire sous les cendres ,ici en europe impossible :MDR3: à moins de provoquer un incendie dans mon jardin
si vous avez une idée? elle sera la bienvenue

merci nani pour ce partage

merci nani pour cette belle histoire!!! la prochaine inchallah je mettrai la mienne au four aussi!! j ai essayé sur le gaz et vraiment un délice!!!!!!!!! voici ma marmite en terre achetée cet été en Algérie!!!!!!!!!!! biento

myriam bsahtek ta marmite, superbe j'adore...........

saadia a écrit:

j'aurais bien aimé acheté la jarre,mais comment la mettre à cuire ,vu qu'il la mette à cuire sous les cendres ,ici en europe impossible :MDR3: à moins de provoquer un incendie dans mon jardin
si vous avez une idée? elle sera la bienvenue

Saadia moi aussi je vis en europe en France, et j'ai cuit ma tanjia dans mon four tout doucement, et je n'ai pas provoqué d'incendie lol et c'était un régal.

Certains font la tanjia dans une cocotte minute aussi, j'ame moins, mais au four tu peux c'est parfait.

inchallah myriam, j'ai la même que la tienne que j'ai acheté à Mostaganem, je fais collection de jarres lol bisous

j'avais vu cette recette à la télé une émission en Turquie, ils étaient plus petit les tanjia, ils avaient la taille heu légèrement un peu plus grand que les mugs avec leur couvercle et j'ai vraiment aimé, je me suis ramenée des mugs typiquement kabyle mais j'ai jamais osé mettre dans le four, faudrait que je pose la question à mon époux, mais c'est clair que cette cuisine me plaît beaucoup.

Merci pour ce partage

: prudence

Si c'est des tanjia en terre cuite tu peux mettre dans le four sans problème

oui c'est en terre mais comme on a acheté au bord de route je sais plus comment çà s'appelle l'endroit, il y avait pleins de service exposé, je ne savais plus ou me donner la tête, je vais tout de même essayer avec un comme çà si sa casse c pas grave il me manquera un et pas six hihihihihi gros bisous

ici cette marmite en terre est typiquement marocaine, de marrakech.

il faut surtout tremper ce genre d'articles en terre cuite, 24 h dans une bassine d'eau au préalable et ça devrait marcher.

dommage prudence, j'ai un tajine que je n'utilise pas, car j'en ai 3 en tout lol et j'aurais te l'envoyer mais vraiment peur de la casse, kheir inchallah

hé bien garde le précieusement on finira par trouver une solution, il va cumuler mon ardoise hihihihihi je te l'acheterai volontier, depuis le temps que j'en cherche, tu peux me dire c'est pour combien de personne ??

Oui Nani tu trempes dans de l'eau si c'est de la terre cuite sinon il va se fondre, j'ai déja vu a yakouren si c'est de petits tajines vraiment petits j'ai peur qu'ils soient faits pour la déco lol mais je ne suis pas sûr.

oui moi aussi je crains que çà soit pour la déco enfin je bois mon thé ou café avec mais jamais essayé dans un four

Oui si ce n'est pas de la terre cuite un jour ça éclatera si tu mets dans le four ou sur un feu lol

hé mais au fait, ceux qui font des poteries en terre et qui les chauffent dans un four spécial, c'est pareil ?? je sais c une question bête mais je m'y connais rien en poterie, parce que je sais qu'ici il y a des personnes qui font de la poterie et ont un four spécial à cet effet mais c'est plus des vases et autre que des tajines, je n'en ai jamais vu, faudrait que je leur pose la question, mince alors j'avais jamais songé à çà, ah oui mais rien ne me garanti que c'est de bonne qualité gggggggrrrrrrrrrrr

Oui bonne idée, pose leur la question, mais je crains qu'il ya des astuces pour les faires cuire dans le four, avec l'ancienne méthode j'ai vu ma grand-mère le faire, elle couvre avec ucne matière d'herbe et qui ils ne soient pas posés directement sur le feu, voili voilou

prudence a écrit:

hé bien garde le précieusement on finira par trouver une solution, il va cumuler mon ardoise hihihihihi je te l'acheterai volontier, depuis le temps que j'en cherche, tu peux me dire c'est pour combien de personne ??

non ma belle je te le donne volontiers, tu paies juste les frais de transport, inchallah. sinon on va dire il est pour 3 à 4 personnes.

tu es vraiment un amour, 3 à 4 personnes çà suffira pour nous sachant que les enfants sont encore petit, on en rediscutera plus tard d'accord ? en tout cas garde le pour moi, je t'expliquerai comment l'emballer sans faire de casse lors du transport et puis ils ont des étiquettes fragile à la poste même que tu peux rajouter sur le colis sur un papier A4 comme je le fais assez souvent pour la famille de Tahiti et çà se passe très très bien, bisous

humm que sa doit etre bon,merci pour l'histoire ma belle

j'ai déjà vu à la télé

superbe mode de cuisson

merci pour le partage