La pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée inversée Dsc07511

Ingrédients de la pâte feuilletée inversée :

Détrempe:
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 125 g d'eau
- 10 g de sel

Pâton au beurre:
- 400 g de beurre
- 150 g de farine

Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans un bol. J'ai mis le tout dans le bol du robot kitchenaid mais on peut tout à fait s'en passer!
Sabler le tout. C'est à dire que dans un bol kitchenaid ou kenwood, il faut utiliser le "k" et mélanger jusqu'à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l'on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble fin.
Dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger avec le "k" ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte.
Le pâton de détrempe est prêt! Ouf, première étape terminée! La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.
Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.
Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.
Le mélange doit être parfaitement homogène.
Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.
Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.
Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.
Placer la détrempe sur le pâton au beurre .
Refermer le pâton sur la détrempe.
Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.
Rabattre les côtés vers le milieu.
Puis replier en deux.
Nous avons déjà effectué un premier tour double.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Étaler de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur, (la pâte a donc été tournée de 90° par rapport à l'étape précédente).
Plier de nouveau en quatre.
Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.
La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.
Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.
Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.
Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.
Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement!

ex de réalisation : https://recette-du-maghreb.superforum.fr/t1853-galettes-des-rois