TARTE À LA CRÈME

Sujet: TARTE À LA CRÈME Sam 19 Mar 2011 - 17:04

La recette ce soir inshalah

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Pour la pâte:
-250g de farine.
-60g de farine de riz.
-60g de sucre glace.
-120g de beurre.
-1 oeuf;blanc et jaune séparés.
-6cl d'eau glacée (60ml).
Pour la garniture:
-3 oeufs.
-37.5cl de lait (375ml).
-55g de sucre en poudre.
-1 cuillère à café d'extrait de vanille.
-1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée.
Préparer la pâte; versez les farines tamisées et le sucre glace dan un saladier,Du bouts de doigts,travaillez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure,creusez un puits au centre et versez-y le jaune d'oeuf et l'eau glacée,puis malaxer avec une spatule jusqu'à avoir un sable grossier,en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pétrissez la pâte,formez une boule,étalez la entre deux feuilles sulfurisées,tapissez-e, un moule à bord cannelé et amovible,ôtez l'excedent,puis laisser repossr 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°,disposer le moule sur une plaque au four,couvrer le de papier sulfurisé lesté de légumes secs,enfournez et faites cuir à blanc pendant 10 minutes.
Retirez les légumes et le papier,et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez refroidir,badigeonner le fond et les bords de la pate avec de blanc d'oeuf battu.
Réduisezla température de four à 150°.
Préparez la garniture,battez les oeufs avec le lait,puis incorporez progressivement le sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.
Ajoutez l'extrait de vanille,versez à travers une passoire sur le fond de la pate,parsemez de noix de muscade.
cuir 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit ferme.