agar agar

que peut on faire avec de l'agar agar, j'en ai acheté mais je n'ai jamais utilisé, j'aimerais plus faire un gateau pour l'aid, genre entremet etc, merci pour votre aide

Coucou doria va voir sur ce lien : https://recette-du-maghreb.superforum.fr/t2718-l-agar-agar?highlight=agar+agar

Alayki essalam Doria,

J'utilise beaucoup l'agar, pour mes confitures et mes différents entremets et desserts, tu peux facilement remplacer la gélatine (dans une recette) par l'agar agar, par contre qqs précautions sont à prendre:
l'agar agar doit tjrs chauffer sinon il ne prend pas
Ne jamais mettre un mélange chaud contenant de l'agar agar dans une préparation froide car l'agar va figer et du coup on obtient une sorte de grumeaux sous la langue. tjrs prendre soin de laisser la préparation refroidir et de sortir son mélange (par exemple chantilly) le laisser à température ambiante avant l'ajout du mélange agar.

Le moi je calcule suivant les recettes (consistance) pour un faln, par exemple, je mettrai 2g par 1/2 L
Pour les liquides, compter 2g /L

Si tu as des questions n'hésite surtout pas

merci Canelle et Rachda, tiens Canelle tu n'aurais pas ue recette de gateau à la crème simple et bonne stp ? ou tkt je vais allez regarder sur ton blog, merci si j'ai des questions je reviensssss, soyez en sures !!! j'aimerai pas louper mon gateau lol





tu vois j'avais lu une fois que pour faire un miroir on prend du sirop mélangé a de l'agar agar, mais c'est koi un miroir ?

coucou un miroir c'est une forme de gelée qui vient sur l'entremet et qui brille lol

Doria, sur mon blog il y a pas mal d'entremets à base d'agar agar ou de gélatine, suffit de remplacer la gélatine par l'agar agar si jamais une recette te plait et tu veux plus de détails (quantité d'agar à mettre) fais moi signe.

Le miroir est souvent utilisé sur les entremets tel que les bavarois, nommé miroir à cause de sa consistance gélifiée et fait l'effet d'un miroir, c'est la première couche de cet entremet (la couche rose du haut: si tu regardes bien les framboises se reflètent dessus!



Voici le lien sur mon blog:
http://evasionculinaire.over-blog.com/article-bavarois-aux-framboises-pistaches-et-chocolat-blanc-47443340.html

Je te met d'autres liens sur mon blog avec des miroirs ça peut t'aider:
http://evasionculinaire.over-blog.com/article-delice-poire-mascarpone-et-speculoos-62128280.html
http://evasionculinaire.over-blog.com/article-bavarois-framboise-coco-70239403.html
http://evasionculinaire.over-blog.com/article-bavarois-aux-mirabelles-et-creme-de-calisson-sur-financier-55187691.html

A noter qu'un miroir ne se fait pas uniquement avec un sirop, on peut utiliser des coulis de fruits, du chocolat...etc

cannelle très beau, yatek assaha et merci pour l'explication
Merci de poster le lien de la recette sur ton blog

Merci Rachida c'est fait, j'ai même rajouté d'autres liens susceptibles de l'intéresser.

Merci ma belle

Cannelle!

pas de quoi les filles c'est avec plaisir

Wouaaaaaaaa il trop beau ce gâteau merci Cannelle car moi aussi cela m'interresse
L'agar içi mdrrrr cela doit pas exister car je n'en trouve pas dans mon supoer u et ni à lddl et Norma !!pfffff faut que je fasse combien de km pour en avoir!!!
Haaaa mais que je pense surement ce matin sur le marché !!yes!!! je vous redirais cela!!

Bisousssssssssss

Lilas moi aussi je n'en trouve pas en grande surface, je l'achète dans un magasin bio à tous les coups tu en trouveras mais attention prends bien celui en poudre et pas en filament trop difficile à préparer pour les novices que nous sommes

Haaaa merci Cannelle pour le conseil !!! Bisous! et bonne journée...

à toi aussi de rien

merciiii Cannelle, on dirait qu'ils sortent de chez le patissier Allah y barik,je pense faire celui aux poires, par contre je n'ai pas de cercles, on peut remplacer par koi ?

super cannelle, pour l'aid j'aimerais faire celui aux framboises, pistache et chocolat blanc j'ai justement acheté du coulis framboise, fruits rouges et fruits exotiques.

sinon pour le miroir je peux utiliser du sirop de framboise ????

je vais regarder les liens merci

doria a écrit:

merciiii Cannelle, on dirait qu'ils sortent de chez le patissier Allah y barik,je pense faire celui aux poires, par contre je n'ai pas de cercles, on peut remplacer par koi ?

Merci Doria, tu sais pour ce genre d'entremet il est préférable d'utiliser un cercle, tu peux utiliser un moule en silicone par exemple et faire les couches dans l'autre sens par exemple et démoule en retournant mais c'est pas top lorsqu'il s'agit d'un miroir.

nani a écrit:

super cannelle, pour l'aid j'aimerais faire celui aux framboises, pistache et chocolat blanc j'ai justement acheté du coulis framboise, fruits rouges et fruits exotiques.

sinon pour le miroir je peux utiliser du sirop de framboise ????

je vais regarder les liens merci

Oui Nani tu peux biensur mais le goût sera différent ce sera plus léger à toi de voir