Matlouh sur poolish

Voici une recette de ce pain que l'on préfère à la maison et que j'ai mise au point.

Avec cette méthode de levain sur levure (la poolish), ça gonfle mieux et se conserve mieux.

Elle permet aussi d'économiser un peu de levure.

La seule chose qu'il faut faire, c'est de penser la veille à faire la poolish sinon la méthode est très facile à suivre.
On peut le faire pour tous les autres pains et brioches (ce que je fais souvent)






Donc voici ma façon de procéder :

Le soir mettre dans un saladier :
150 ml d'eau tiède
150g de semoule fine
presque 1 cac de levure saf instant ou bruggeman ou briochin

Metre en route la map , juste pour mélanger 1ou 2 mn et éteindre mélanger sans la mettre en route à la main (ou plutot avec vos doigts) juste pour amagalmer le tout et laisser buller toute la nuit. couvrir le saladier avec un couvercle (ou une assiette)

Le lendemain, rajouter dans la map ou pétrin :
200ml d'eau tiède (rajouter au besoin)
400g de semoule fine ou extra fine
1,5 cac de sel
PAS DE LEVURE.

Lancer le programme pate (ce qui correspond au pétrissage + première levée).
La pâte n'a levé qu'à la moitié ou au 3/4 de la cuve. C'est normal

ensuite enduire les mains d'huile, enlever la pate de la cuve et la dégazer (pétrir à peine quelques secondes).

La partager en 3 (moi j'en fais 3 moyennes) ou 2 grandes.

Rouler chaque boule dans la semoule fine, l'étaler en une galette ronde et la mettre sur un linge déjà saupoudré de semoule et saupoudre de semoule à nouveau le dessus. Faire de même pour la 2ème et 3ème.

Je les laisse lever dans des boites dans un endroit chaud pendant 1h00 environ.

Faire cuire dans le tajine (ou une crêpière ou poèle) des deux coté à feu doux moyen.

D'autre photo :

machaalah, ton matlou3est ben reussi! bien aéré et surement bon!!!! ya3tik essaha!
cette methode me tente beaucoup, je v l'essayer bientot.

merci pour la recette.

Yasmina

j'adore, y a tek assa ha pour ce beau et bon partage, bsahetkoum

Oui c'est la méthode de nos grands-mères et mères, elles font toujours le levain ou la poolisch comme tu dis, bien sur pas dans la map hihihihihi, vive la technique, encore merci

merci Ilysa et Rachida.

oui c'est vrai que cette méthode donne de bon résultat pour tous les pains et brioches.

salam à tous
je vais tester ta recette inchallah et je voudrais savoir si on peut faire cette poolish avec toutes sortes de farines et si quelqu'un sur ce forum pourrait nous donner la recette du levain naturel que faisaient nos grands-mères.
merci d'avance pour vos réponses