sihamibra
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 |  Sujet: Mhancha dial hout / pastilla aux poissons  Jeu 7 Fév 2013 - 20:38 | |
|  Salam alaykoum,
 à
tous...
Haaa alors aujourd'hui nous revenons à mes origines et je vous invites a faire un petit tour direction Maroc... Avec cette spécialité digne de chez nous, vous allez faire des heureux pour les amoureux de poissons et fruits de mer !
Cette pastilla est dites mhancha, parce qu'elle est roulée sur elle même comme un serpent, traduit en arabe par "hanch" (=serpent) voilà pour la petite histoire  . Mais c'est une nouvelle façon de la présenter, encore plus jolie, et un découpage plus facile. Elle vous demandera un peu plus de temps mais vous le regretterez pas devant vous convives elle fera son effet je vous le garantit...
En plus c'est beaucoup plus facile à manger pour les plus petits 
Recette:
1 rouleau de pâte filo
1kg 250g de poisson blanc (pour moi un mélange de filet d'Alaska et filet de cabillaud congeler)
500 gr de mélange de fruits de mer,
200 gr de grosses crevettes roses décortiquées ou queues d'écrevisses,
2 gros oignons coupés en petit dés,
1/2 poivron rouge coupé en petit dés,
1/2 poivron vert coupé en petit dés,
1/2 poivron jaune/orange coupé en petit dés,
250 gr de champignons de Paris coupés en fine lamelles,
1 bol d'olives vertes coupés en fines rondelles,
1/2 bol de citrons confits coupés en petit dés
le jus de 2 citrons
200 gr de vermicelles chinoise
Épices:
Sel, poivre, paprika, 5 gousses d'ail fraîchement pilées, cumin, 5 feuilles de laurier, curcuma, gingembre 1 bol bien remplit du mélange coriandre - persil finement hachés de l'huile d'olives
un peu de piquant: piment en poudre, harissa, purée de piment... selon votre goût personnel (facultatif)
Préparation:
Prendre une grande casserole, et faire bouillir l'eau avec les feuilles de laurier,
Dès que l'eau bouille y plonger vos poissons (laver ou congeler),
attendre un bon quart d'heure ou un peu plus, dès que vos filet de poissons sont cuits, prendre une passoire et les retirer de l'eau, les réserver,(attention ne pas verser l'eau !!) Attention si votre poisson possède des arêtes c'est maintenant qu'il faut les retirer, ne pas les laisser dans la bastilla.
Éteignez le feu et y plonger votre vermicelle chinoise l'oublier pendant 5 - 7 minutes hors du feu, (vérifier qu'elle soit cuite) puis l'égoutter, prendre une paire de ciseau, et la coupée en petites lamelles, réservé.
Prendre une poêle style wok, verser un filet d'huile d'olives sur feu moyen, faites revenir vos oignons avec les poivrons tout en remuant pour éviter que cela brûle; dès que vos légumes commence à fondre, rajouter vos champignons, les fruits de mer, les olives et toutes les épices (sauf le jus de citron);
Faites revenir le tout jusqu'à évaporation d'eau et cuisson total de tout les aliments, dès que
tout est prêt, retirer du feu, égoutter votre préparation.
Prendre un grand plat pour le mélange des aliments, et mélanger tout vos préparation, poissons, vermicelles et fruits de mer - oignons, vos
crevettes roses, rajouter le jus des citron et le piquant (facultatif),
Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois ou vos petites mimines pour avoir une préparation homogène.
Goûter votre farce et rajouter épices selon vos goûts...
Montage de votre
pastilla,
vous avez besoin d'un peu d'huile et un jaune d'oeuf...
Prendre une feuille de filo vers sa largeure le plus grand coté de la feuille vers vous), plier un petit bord ou vous disposer un boudin de farce, enrouler ce boudin sur elle même, puis badigeonner un peu la feuille de filo d'un peu d'huile vierge por pas que celle ci se déchire, puis continuer a enrouler sur toute la longeure; arrivé presque au bout, badigeonner les extrémités d'un peu de jaune d'oeuf pour coller la pâte.
Prendre le plat allant au four tapisser le de papier sulforisé, et déposer votre grand boudin, enrouler celui ci sur lui meme afin de former un escargot, faites de même avec une autre feuilles, et coller les unes avec les autres avec du jaunes
d'oeuf,( si en la roulant vos feuilles craque, rajouter à cet endroit un petit morceau de pate filo que vous collez avec un petit peu de jaune
d'oeuf)continuer l'opération jusqu'a épuissment de la face.
Se mange chaud,
Bsaha ou raha...
Dernière édition par sihamibra le Ven 8 Fév 2013 - 21:27, édité 1 fois | |
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Rachida
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| | Sujet: Re: Mhancha dial hout / pastilla aux poissons Ven 8 Fév 2013 - 8:12 | |
| Oui c'est très beau et ça à l'air bonnnnn, merci pour ce plaisir, bsahetkoum  | |
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sihamibra
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| | Sujet: Re: Mhancha dial hout / pastilla aux poissons Ven 8 Fév 2013 - 21:28 | |
| MErci à toi rachida, allah y khalik, tout le plaisir est pour moi... boussa | |
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| | Sujet: Re: Mhancha dial hout / pastilla aux poissons | |
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