Cupcakes aux fraises et crème au beurre meringué de Martha stewart
La recette Originale était pour un rendement de 34 cupcakes, j'ai divisé la recette originale par 2 , et j'ai obtenu 15 cupcakes
Voici donc la recette divisé pour un rendement de 15 cupcakes :
157 gr de farine tout usage
35 gr de farine à gâteau
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
113 gr de beurre non salé à température ambiante
253 gr de sucre ( moi je n'en ai mis que 150 gr)
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 gros oeuf (ou 2 petit) + 1 blanc d'oeuf à température ambiante
1 verre de lait ( 100 ml ) à température ambiante
140 gr de fraises fraîches hachées finement
Glaçage :
112 gr de fraises réduit en purée lisse
2 gros blanc d'oeufs
140 gr de sucre
170 gr de beurre non salé à température ambiante (coupées en dés)
+ Fraises pour la déco
Préchauffez le four à 180°C
Garnir un moule à cupcakes de caissettes en papier.
Dans un bol mélanger ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
Dans le bol d'un batteur équipé du fouet, crémer le beurre et le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les oeufs et le blanc d'oeuf, un à la fois, en battant bien aprés chaque ajout, arrêter et gratter les parois du bol au besoin.
Réduire la vitesse à basse-moyenne et ajouter le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Incorporer délicatement les fraises hachées avec une spatule en caoutchouc.
Remplir chaque puit du moule à cupcakes au 3/4. Cuire au four endant 25-30 minutes ou
jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés, et vérifier la cuisson : un cure dent inséré au centre d'un gâteau doit ressortir propre.
Retirez la plaque du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Puis sortez les gâteaux du moules et laissez-les refroidir sur une grille, pour refroidir complètement.
Pour le glaçage :
Ajouter les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du batteur, et le mettre sur une casserole d'eau frémissante. Chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tester avec vos doigts , si le mélange est granuleux, il n'est pas encore prêt.
Fixer le bol, sur votre batteur, et équipez-le du fouet. Battre à vitesse moyenne moyenne-elevée jusqu'à la formation de pics ferme et que le mélange à complètement refroidi, à température ambiante, environ 10 minutes ( le bol sera froid au toucher ).
Réduire la vitesse à moyenne-faible et ajouter le beurre, 2 cuil. à soupe à la fois.
Que chacune soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante. Racler les parois du bol, si besoin.
Le mélange peut sembler "cailler" , continuer de battre, il va se réunir.
Racler les parois du bol, et ajoutez la purée de fraises. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le mélange aura probablement l'air "caillé" à nouveau lorsque vous ajoutez la purée de fraises, c'est normal, continuez de battre.
Mettre la crème dans une poche à douille muni d'une douille étoile, et dressez sur les cupcakes. Garnir de fraises supplémentaires pour le décor, si désiré.
Sujet: Cupcakes aux fraises et crème au beurre meringué de Martha stewart 
Ven 4 Mar 2011 - 20:06
c'est un bonheur, yatek asaha pour ce beau partage..........
bravo 