Rectangle brioché au sucre

Ingrédients pour la pâte à brioche:
250 g de farine
30g de sucre
1 cc de sel
10g de levure fraîche
3 oeufs
165g de beurre à température ambiante

Pour la dorure et finition:
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
150g de sucre en grain

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant le soin que la levure ne touche ni le
sel ni le sucre.
Ajoutez les 3 oeufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10
minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la
cuve, elle est prête lorsque que vous pouvez la prendre à la
main.
Laissez là pousser durant 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon.
Aplatissez-la sur votre plan de
travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire. Placez la au
réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'elle soit assez
rigide.
Étalez là sur votre plan de travail fariné en lui conservant sa forme rectangulaire.
Elle doit avoir une épaisseur de 4 mm environ.
Découpez la en bande, puis découpez les en rectangle de 5 cm de large.
Pour la taille, découpez un rectangle de bonne dimension et servez-vous en comme guide.
Placez les rectangles sur des plaques de cuisson couvertes de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Laissez les pousser durant 2h30 à température ambiante protégés d'un film alimentaire.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°.
Préparez la dorure en fouettant légèrement ensemble l'oeuf entier et le jaune.
Une fois les brioches bien poussées, badigeonnez les de dorure au pinceau et saupoudrez les de sucre en grain.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez tiédir avant de les manger.