Salam allaykoum
Un classique maintenant ... Le fameux opéra, en cercle individuel... je l'ai trouver sur le site de Monica paix à son âme
J'ai voulu le présenter dans des cercles individuel, mais 1/2 c'est assez surtout apres un repas copieux lolll
INGREDIENTS
Pour le biscuit Joconde;
- 2 oeufs
- 2 jaunes+2 blancs à part
- 65 gr Sucre fin + 15 gr à part
- 20 gr de farine tamisée
- 65 gr de poudre d'amande (tamisée)
- 15 gr de beurre fondu
La Ganache;
- 130 gr de lait entier
- 30 gr de créme fraiche
- 220 gr de chocolat noir 70%
- 55 gr de beurre
La crème au beurre;
- 100 gr de sucre
- 2 Oeufs
- 200 gr de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de café
Le sirop de café;
- 80 gr d'eau
- 90 gr de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de café
Le glaçage;
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 20 gr de sucre
- 50 gr de crème fraiche liquide
- 50 gr de chocolat noir 70%
PREPARATIONS
Biscuit Joconde
1. Préchauffer le four à 200 degré
2. Mettez au mixeur les oeufs et 65g de sucre.
3. Lorsque votre mélange a triplé de volume (il faut qu'il soit léger et de couleur claire ), incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis le beurre fondu.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 15g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. La consistance doit être souple et ferme à la fois.
5. Versez d'abord une première partie seulement des blancs en neige dans le premier mélange pour qu'ils s'incorporent bien. Puis versez le reste ensuite en mélangeant délicatement.
6. Chemiser votre lèchefrite. Versez le mélange dans ce dernier puis étalez avec la spatule en prenant soin de bien en mettre sur les coins. Faîtes cuire 10 à 12min à 200°C.
( Il vous faut 3 morceau de joconde de la même taille pour sa confection)
Ganache au chocolat :
1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide.
2. Versez le chocolat noir à 70%. Ajoutez le beurre fondu que vous avez coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez refroidir.
Crème au Beurre café :
1. Mixer les 2 oeufs, puis faîtes chauffer le mélange au bain-marie et ajoutez le sucre.
2. Lorsqu'il est fondu, revenir au mixeur et versez le beurre fondu puis une cuillère à café d'extrait de café en dernier.
Le sirop :
1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café après refroidissement.
Montage :
1. Couper votre biscuit à l'aide de cercle individuel ici
2. Placer un biscuit dans le cercle, Imbibez le de sirop de café.
3. Verser une Couche de Ganache au chocolat.
4. Couvrir d'un biscuit, imbibez le de nouveau de sirop de café.
5. Verser par dessus la crème au beurre.
6. Couvrir de biscuit imbibez de sirop de café.
7. Mettez votre gateau 2 h au congélateur.
Le Glaçage :
1. Dans la casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.
2. Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux.
3. Versez ensuite le mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
4. Procéder au glaçage de votre entremet. Congelez le aprés celà, le mieux ça serait 2 h de nouveau pour que le glaçage tienne bien
Sujet: Gateau opéra 
Mer 25 Jan 2012 - 8:35
miam merci pour ce beau et bon partage, bsahetkoum
