dahaktini Rachida voici mon opéra tout rose
Je mets ma recette car elle diffère de celle de Fatima, mais le principe reste le même avec un biscuit joconde.
Biscuit joconde:5 gros oeufs
180 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
5 gros blancs d'oeufs
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
35 g de beurre fondu tièdi
quelques gouttes de jus de citron
Préparation:A l'aide d'un batteur électrique, battez ensemble les oeufs entiers avec le sucre glace.
Incorporez
la poudre d'amande et la farine, bien mélanger. Montez les blancs en
neige bien fermes avec quelques gouttes de citron, à mi parcours,
incorporez le sucre en poudre par petites quantités afin de serrer les
blancs.
Incorporez délicatement ces blancs en neige à la première
préparation, à l'aide d'une maryse en évitant de faire retomber
l'appareil.
Dressez 3 feuilles de papier sulfurisé (35 x 25 cm) sur
des plaques de cuisson. Etalez sur les 3 feuilles une couche de pâte
fine. Faites cuire une dizaine de minutes à 180°C. Réservez.
Ganache aux deux chocolats:230 ml de crème liquide entière à 30% de MG
130 g de chocolat au lait
150 g de chocolat noir
70 g de beurre mou
Préparation:Chauffez
la crème, y verser les chocolats coupés en morceaux, remuez (hors du
feu) jusqu'à dissolution totale du chocolat. Incorporez le beurre dans
la ganache tièdie, s'il reste des morceaux de beurre, utilisez un mixer
plongeant. Laissez la ganache totalement refroidir elle va épaissir,
surtout ne pas l'utiliser tant qu'elle est encore liquide. Réservez.
Punch à la framboise:200 g de sucre
200 ml d'eau
100 ml de coulis de framboises (préparé avec des framboises réduites en purée et passées au chinois)
1 c à c d'arôme de framboise
Colorant rouge ou rose
Préparation:Après
avoir passé les framboises au chinois pour retirer les graines, déposez
ce coulis dans une casserole, avec l'eau et le sucre. Chauffez jusqu'à
dissolution totale du sucre. Incorporez hors du feu l'extrait et le
colorant. Le punch s'utilise chaud ou tiède, si pendant le montage il
refroidi, n'hésitez pas à le réchauffer un peu.
Crème au citron:4 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
200 ml de jus de citron
250 g de sucre
250 g de beurre
Préparation:Mettez
les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Préparez un
bain-marie, mettez-tous ces ingrédients dans la casserole (sauf la
gélatine et le beurre), bien fouetter pour dissoudre le tout avant de
faire cuire au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement, sans jamais
faire bouillir. Cette opération peut durer 15 minutes. Incorporez la
gélatine bien essorée vers la fin. Laissez tièdir avant d'incorporer le
beurre en fouettant pour le dissoudre.
Laissez refroidir totalement la crème avant de l'utiliser.
Le glaçage à la framboise:200 g de crème liquide à 30% de MG
90 g de sucre en poudre
70 g de chocolat blanc
100 g de framboises réduites en purée (sans pépins)
1 c à c d'extrait de framboise
2 feuilles de gélatine
Colorant rouge ou rose
Préparation:Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème
avec le sucre et le coulis de framboise, y faire fondre le chocolat
blanc (hors du feu) incorporez l'arôme et le colorant puis la gélatine
bien essorée. Laissez totalement refroidir avant de le dresser sinon il
coulera sur les côtés.
Montage:Faites fondre 70 g de
chocolat noir, l'étaler sur le 1er biscuit, laissez sécher avant de
retourner le biscuit (chocolat face vers le bas) cela va permettre de
rendre de biscuit étanche. Imbibez généreusement la surface avec le
punch à la framboise.
Etalez la moitié de la crème au citron. Punchez
le deuxième biscuit, le déposer sur la crème au citron, face punchée
vers le bas.
Punchez la 2ème face du biscuit puis étalez la ganache
aux deux chocolats. Punchez le 3ème biscuit, déposez-le face punchée sur
la ganache.
Enfin, punchez la 2ème face du 3ème biscuit, étalez le reste de crème au citron.
Laissez prendre au frais quelques heures.
Taillez
les bords pour obtenir un rectangle de 30 x 20 cm environ. Cerclez avec
un cercle pâtissier, versez le glaçage à la framboise, lissez si besoin
à la spatule.
Faites prendre au frais plusieurs heures avant de retirer le cercle.
Bon à savoir: ce gâteau doit se préparer minimum 24 heures à l'avance afin que les biscuits s'impreignent bien.
Sujet: Concours de la meilleure recette du mois de Février 2012 
Mer 1 Fév 2012 - 8:42
les filles 
les filles et montrez nous vos talents souvent cachés 
ma chère fatima1 si je participe pas. 
:MDR3: