Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

il y'a quelques jours j'ai voulu me lancer a faire une tarte tropézienne :)
J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience,
je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à
travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et
savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger...
Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .





Pour la brioche :

• 250 gr de farine
  
• 125 gr de beurre
  
• 30 gr de sucre semoule
  
• 3 oeufs
  
• 5 gr de levure boulangére déshydratée
  
• 5 cl d'eau
  
• le zeste d'un citron jaune
  
• 2 pincées de sel
  
• 50 gr de beurre doux pour la cuisson
  

Pour la crème :

• 30 cl de lait
  
• 4 jaunes d'oeufs
  
• 120 gr de sucre
  
• 30 gr de maizena
  
• 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
  
• 200 gr de beurre doux
  
• 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )
  

Pour le décor :

• Des noisettes concassées
  
• Du sucre glace
  

Pour la brioche


Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement
avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8
à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et
élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en
petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température
ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume).
Rabattre
ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver
son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une
demi heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque
de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser
pousser et doubler de volume une fois de plus.

Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de
beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Pour la crème

Dans une casserole ,
porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .
Verser
un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la
casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .
Verser
la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée
bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger
jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .
Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.

Pour le montage


A l'aide d'une poche à
pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer
ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .




Sur mon blog http://uneirresistibleenviedesucre.overblog.com/tarte-tropezienne-au-coeur-praline

miaam nadia !!les brioche sous toutes ses forme c'est mon pécher mignon !!!

elle est extra bravo !!!

au faite si rachida passe par ici !!!on peu mettre des recette avec le lien ou on a pris cette recette , sans q'on est mis notre photo a nous ( comme je t'avais dis qe je n'est pas encore d'appareil)!!!donc je pourrais participer qan mm !!???

jolie brioche!! nadiaa. à tester inchaalah.

Merci nadia pour ce plaisir, bsahetkoum ma belle.........

H_nssm tu peux poster la recette avec les photos si elles sont de toi, (il ne faut pas oublier de signer vos photos) par contre tu peux mettre le lien de la recette testée pour voir les photos inchaallah, donc c'est dans Recettes testées

d’accord !!!c'est pour ca qe j'ai demander !!pour ne pas faire de bêtise!!!

merci les filles :)

ouha quelle jolie tropézienne!!! La tropézienne est le péché mignon de mon mari mais je n'ai jamais osé me lancer car je n'ai jamais réussi à faire une pate briochée qui a la légèreté de celle qu'on fait dans le commerce...
Si vous avez des astuces je suis preneuse

Hummmm très jolie tbakallah merci du partage ;-)

mina30 a écrit:

ouha quelle jolie tropézienne!!! La tropézienne est le péché mignon de mon mari mais je n'ai jamais osé me lancer car je n'ai jamais réussi à faire une pate briochée qui a la légèreté de celle qu'on fait dans le commerce...
Si vous avez des astuces je suis preneuse

Alors je te conseille d'essayer cette recette , comme je dis plus haut la pate est legere et impossible a faconner avant 30 min a 1 h au frigo , a travailler froide et avec pas mal de farine ce qui donne un super resultat ;)

merci les filles