Gâteau au chocolat "Bellevue" de Christophe Felder (sans beurre)

Ingrédients :
-125 gr de chocolat noir pâtissier
-4 oeufs
-2 cuillères à soupe de lait
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à soupe de farine
-50 gr de poudre d’amandes
-125 gr de sucre

La recette pour un moule de 20 à 24 cm de diamètre environ :
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule à manqué.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Au bain marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème liquide, ainsi que le lait.
Une fois fondu et hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, la cuillère de farine, et la poudre d’amande. Homogénéiser.
Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Il faut que les blancs soient fermes.Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, les blancs à la préparation oeuf/chocolat/poudre d’amandes.
Mettre cette préparation dans le moule beurré.
Enfourner pour environ 25 à 30 min pas plus. (Pour ma part je retire le moelleux à 25 min du four) voir selon la puissance du four finalement.
Laisser le moelleux refroidir avant de le démouler, car il pourrait se casser.