Cuisses de poulets à l'ananas, pêches et raisins secs

Ingrédients :

une douzaines de cuisses de poulets (ou 2 poulets moyens)
1 boite d'ananas
1 boite de pêches
250 g de raisins secs
300 g d'amandes pour la décoration
5 bâtons de cannelle
300 g de sucre en poudre
3 à 5 morceaux de sucre
3 sachets de sucre vanillé
10 oignons
3 gousses d'ail
1/2 bottes de coriandre (kouzbour)
huile
sel
épices (poivre noir, gingembre, cannelle en poudre, curcuma, sachet de safran)

Préparation :

Nettoyer et laver les cuisses de poulets.
Dans
un grand saladier,mettre 4 oignons et l'ail mixés, mélanger avec
l'huile, le sel , gingembre, curcuma, sachet de safran et 2 bâtons de
cannelle, et un verre d'eau.
Dans cette sauce, badigeonner les cuisses de poulets un par un et les disposer dans un faitout ou une cocotte.
Laisser
mijoter 10 minutes dans cette sauce tout en retournant les cuisses de
poulets, arroser d'un peu d'eau et rajouter le bouquet de coriandre
attaché avec du fil et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Retirer les cuisses de poulets de leur sauce après cuisson et les préparer dans un plat allant au four pour les dorer.
Ouvrir les boites d'ananas et de pêches, les égoutter de leur jus.
Récupérer
ce jus que vous laisser caraméliser dans deux casseroles différentes
avec 1 sachet de sucre vanille, 100 g de sucre en poudre 1 bâton de
cannelle dans chacune d'elle.
Dés
que le jus commence à bien se caraméliser, mettre l'ananas et les
pêches dans ce caramel 10 minutes.(chacune dans sa casserole
différente).
Prendre
une troisième casserole ou vous mettez les raisins secs avec un peu
d'eau , 1 bâton de cannelle, également 1 sachet de sucre vanillé et les
100 g de sucre en poudre restant, laisser caraméliser.
Couper
les 6 oignons restants en lamelles et les faire cuire dans la sauce des
cuisses de poulets en rajoutant, de la cannelle en poudre et les 3 ou 4
morceaux de sucre, fermer la cocotte et laisser réduire jusqu'à cuisson
des oignons.
Présenter
dans un grand plat les cuisses de poulets au milieu entourées de
tranches d'ananas, décorées de pêches et mettre au milieu des cuisses
de poulets des oignons et les raisins secs.
Dans des verrines ou petits ramequins, présenter des amandes frits.
Bon Appétit