Salam Aleykoum,
une recette du blog de Hanane, http://www.recetteshanane.com/article-30430300.html
un délice !!!!!!!!!!!
Bavarois aux fraises et spéculoos
pour un cercle de 18 à 20 cm
Pour le fond au spéculoos:200g de spéculoos
60g de beurre mou
Le bavarois aux fraises:40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal )
200g de coulis de fraises
Le miroir aux fraises:200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine (soit une feuille de gélatine bovine halal )
Réduire les spéculoos en poudre dans un mixeur, et ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser la préparation ainsi obtenu au fond du cercle et placer le au frais.
Préparez le bavarois:
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la réservez au frais.
Laver et équeuter les fraises, les mixer pour obtenir une purée lisse (environ 200 g)
Chauffer sur feu doux la purée de fraises, aux premiers bouillons y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger délicatement.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
Préparer le miroir aux fraises:
Mettre la feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
Faire chauffer 200g de purée de fraises avec le jus de citron vert, et le sucre.
Dissoudre la feuille de gélatine essorée, retirer du feu, et laisser refroidir complètement.
Verser ce coulis totalement refroidi sur le bavarois et remettre au frais pour au moins 4h avant de le démouler.
(de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour entre le bavarois et le cercle avant de retirer le cercle !
Sujet: Bavarois aux fraises et spéculoos 
Jeu 10 Mar 2011 - 19:31
un pur délice, 
bravo 
