Souci pâte feuilletée pour Millefeuille

Bonjour,

J'avais envie d'un bon millefeuille mais j'ai eu un problème avec la pâte feuilletée car la première pâte que j'ai cuite était trop gonflé au milieu et j'ai du le casser. Pourtant j'ai fait des trous avec la fourchette. Aussi je n'avais pas assez de sucre glacé et donc j'ai du en refaire et manque de bol je n'avais plus de blancs d'oeufs alors j'ai utilisé du citron et mon mari et ma mère ont beaucoup aimé. Ils ont trouvé ça avec un goût en plus. Qu'en pensez-vous ? Quels conseils pourrriez-vous me donner pour que la prochaine fois je réussisses le mille feuille. Merci d'avance pour votre aide

Voilà la recette en étape
Ingrédients (pour 6 personnes) :
La crème patissière
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille, du café, du cacao… le parfum de votre choix
La pâte feuilletée
- 2 pâtes feuilletées
Le glaçage
- 180 g de sucre glace
- 30 g de blanc d’œuf
- cacao non sucré

Préparation :
1ère étape : La crème patissière
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et à l’aide d’une cuillère en bois, détendre le mélange avec un peu de lait.

Mettre le reste du lait à chauffer avec le parfum choisi dans une casserole à fond épais.

Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange précédent. Remuer de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois.

La crème va épaissir progressivement.
Arrêter la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis débarrasser dans un saladier.

Elle va continuer à épaissir en refroidissant.
Recouvrir de film pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème.

Mettre au réfrigérateur et l'utiliser lorsqu’elle est froide.


2ème étape : La pâte feuilletée

Préchauffer le four au Th.7 (200°C). Etaler la pâte et préparer 3 rectangles selon la taille du cadre.
Piquer la pâte. Poser une plaque dessus pour éviter qu’elle ne gonfle trop.



Cuire 15 à 20 mn sur du papier sulfurisé.


3ème étape : le montage

Découper des rectangles à l'aide du cadre.


Poser le 1er rectangle dans le fond du cadre. Recouvrir de la crème pâtissière en première partie.



Poser le 2ème rectangle de pâte.
Recouvrir de nouveau de crème pâtissière.



Poser enfin le 3ème et dernier rectangle de pâte.

4ème étape : le glaçage
Battre légèrement le blanc d’œuf et ajouter le sucre.


Mélanger d’abord doucement, puis de manière plus énergique pour obtenir une préparation semi liquide.


Prélever une petite partie de cette masse et colorer avec du cacao. Verser le glaçage blanc sur le mille feuilles et bien étaler.


Avec une poche à douille, tracer des lignes horizontales avec le glaçage chocolaté.
Puis, avec un petit couteau, tirer le chocolat tout droit à la verticale





Mettre 1 heure ou 2 heures au frais

bravo
pour que ça gonfle pas au milieu , on conseille généralement de mettre un autre plateau dessus avant d'enfourner

Mirinda pour le partage et Myra pour l'astuce !

coucou, j'ai fait un millefeuilles y'a pas longtemps, il faut mettre ta pâte feuilletée sur le plateau recouvert de papier cuisson, puis recouvrir d'un autre papier cuisson et d'une plaque et au four 8 minutes, puis enlever la plaque saupoudrer de sucre glace et laisser dorer environ 10 minutes.

je l'ai mis sur mon blog, dés que j'ai un moment je mets la recette inchallah.

pour vos astuces et conseils. J'attends la recette Nani

nani a écrit:

coucou, j'ai fait un millefeuilles y'a pas longtemps, il faut mettre ta pâte feuilletée sur le plateau recouvert de papier cuisson, puis recouvrir d'un autre papier cuisson et d'une plaque et au four 8 minutes, puis enlever la plaque saupoudrer de sucre glace et laisser dorer environ 10 minutes.

je l'ai mis sur mon blog, dés que j'ai un moment je mets la recette inchallah.

elle a tout dit, piquer à la fourchette ne suffit pas il doit y avoir un poids dessus l'empechant de gonfler

moi je met un plateau aussi, mais je fais le millefeuille teh les fénéantes, ana j'achete la pate toute prete

doria a écrit:

moi je met un plateau aussi, mais je fais le millefeuille teh les fénéantes, ana j'achete la pate toute prete

ana tanik j'achéte la pâte feuilletée, j'ai du mal à la faire avec mes soucis de bras, pourquoi se compliquer lol

je n'ai jamais fait de millefeuilles, ni de pâte feuilletée d'ailleurs, et je te tire chapeau mirinda, il a l'air très bon avec le bon goût du citron. et à ma connaissance, pour que la pâte ne gonfle pas, il faut suivre les conseils de nani, je vois tjrs ça à la télé.

Bonjour,

Moi j'ai achetée la pâte feuilletée à carrefour mais je l'ai prise sans alcool (naturelle). Je paie un peu plus chère mais tant pis. Celle pas cher je me méfie avec leur huile de palme car j'ai vu un reportage et ils ont dit que c'est pas bon d'en manger et pas bon aussi pour l'écologie. Je comprends maintenant le prix bas. Le mieux c'est de le faire soi même mais qu'est-ce que c'est long.

Merci Nesyla (très beau prénom mashallah) je vais essayer la méthode de nani inchallah

Je viens de trouver une vidéo qui explique comment cuire la pâte feuilletée mais dommage je n'ai pas de deuxième plaque. Je devrais en acheter une.

Ah bon non je ne savais pas qu'elle produisait des maladies graves. Il faut faire très attention alors Allah y3fina

Merci pour l'info Hido. Tu viens d'ou ? algérie ou france ?