Légumes farcis à la libanaise

Ingrédients (6 personnes):








4 petites courgettes



2 aubergines



2 poivrons verts



1 oignon



2 tomates



4 c à s de concentré de tomate



2 poignées de riz rond



Un peu de menthe sèche



2 c à s de jus de citron



Un peu de persil haché



Huile



Poivre gris



Sel












Préparation:







Hacher les oignons.



Couper les tomates en dès.



Cuire le riz rond dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser de côté.



Couper les courgettes, les aubergines et les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Les
vider.



Récupérer le cœur des courgettes et des aubergines et les couper en tout petits dès.



Mélanger le riz avec les tomates, le cœur des autres légumes, les oignons, le persil,
le jus de citron, l'huile, la menthe séchée, le sel et le poivre gris.



Rectifier l’assaisonnement.

Farcir les légumes avec ce mélange.



Les mettre dans un faitout (tajine, casserole....).
Diluer le concentré de tomate dans de l'eau nécessaire pour couvrir les légumes.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 mn.
Servir chaud.
La recette sur mon blog ici:

http://www.cuisinestyle.net/article-legumes-farcis-a-la-libanaise-88614911.html