Bavarois au nutella

As sallâmou 'alaykoum

Bavarois au nutella Bavaro15

Alors il vous faut:

Ingrédients 12 personnes (cercle 25 cm Ø):

Biscuit croustillant au riz soufflé

110 g de chocolat à pâtisserie au lait
110 g de Nutella
50 g de galettes de riz (environ 6 galettes, rayon bio)
25 g de beurre

Crémeux chocolat noir

190 g de crème fleurette entière
170 g de chocolat noir
30 g de sucre
7 cl de lait
3 jaunes d’œuf
6 g de gélatine

Mousse au Nutella

450 g crème fleurette entière
90 g de Nutella
15 cl de lait
60 g de sucre
4 jaunes d’œufs
8 g de gélatine

Pour le biscuit croustillant au riz soufflé

Emietter grossièrement les galettes de riz soufflé en les écrasant dans vos mains.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le Nutella et le beurre. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter les galettes émiettées dans le chocolat, mélanger à nouveau.
Verser la préparation au fond du cercle, bien tasser (à l’aide d’un poussoir éventuellement) puis lisser la base du gâteau.
Réserver au frais.

Pour le crémeux chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition dans une casserole.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Dans un saladier, procéder comme pour une crème anglaise : battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange et disparition totale des cristaux de sucre, puis ajouter un 1/3 du mélange lait-crème bouillant en mélangeant au fouet pour bien détendre la crème puis verser le reste du lait. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Stopper la cuisson à 82° ou quand la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.

Verser immédiatement la crème sur les carrés de chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir une 10aine de min avant de verser le crémeux sur le fond de biscuit craquant.
Laisser prendre 1H au réfrigérateur.

Pour la mousse au Nutella

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Mélanger les 15 cl de lait et 150 gr de crème fleurette et porter à ébullition dans une casserole.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Dans un saladier, procéder comme pour une crème anglaise : battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange et disparition totale des cristaux de sucre, puis ajouter un 1/3 du mélange lait-crème bouillant en mélangeant au fouet pour bien détendre la crème puis verser le reste du lait.

Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Stopper la cuisson à 82° ou quand la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.
Verser la crème dans un saladier puis y ajouter le Nutella et la gélatine. Bien mélanger au fouet et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

Monter les 300gr de crème fleurette restante en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement dans la préparation précédente en mélangeant délicatement.
Verser la mousse au Nutella dans le cercle, sur le crémeux au Nutella.
Filmer et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.