Berkoukes

INGREDIENTS :



un bon morceau de dinde



02 cuil à s d'huile



01 gros oignon



03 belles carottes



03 navets



une tasses de pois-chiche trempé la veille



10 gousses d'ail + 15 autres mises à part



02 bonne cuil à s de concentré de tomate



se , poivre , safran.



01 bonne cuil à s de Ras El Hanout + 01 autre mise à part



01 cuil à café de Sassafinda ( felfel driss) piment fort + une autre mise à part



02 bons bouquets de coriandre



150 gr de viande hachée



une poignée de fèves-sèches concassées " foul mberri à Oran "



500 gr de graines de Berkoukes



l'eau necessaire ( environ 2 l et demi jusqu'à trois littre )








PREPARATION :



1- Nettoyer et laver les graines de berkoukes , puis les égoutter . Enduire d'huile puis passer une fois à la vapeur , puis laisser refroidir de coté . Cette étape peut être faite la veille , ou plusieurs jours avant à condition e mettre les graines au congélateur aprés refroidissement !



2- Dans une cocotte -minute , mettre l'huile , le morceau de dinde , les légumes sauf les fèves , l'ail , la tomate , les épices ,un bouquet de coriandre , saler poivrer et couvrir suffisament d'eau. Faire monter en pression , sur feu vif , dés que la soupape chuchote , baisser le feu et laisser cuire une trentaine de minutes.



3- D'autre part , faire cuire les fèves à 80% , dans de l'eau plate . cette astuce vous permettera d'éviter que les fèves ne soit réduites en purée pendant la cuisson en cocotte .



4- Assaisonner la viande hachée , et en former des petites boulettes de la grosseur d'une noix de muscade . laiser de coté.



5-Ouvrir la cocotte , retirer toutes les légumes ( à pert les pois-chiche) ainsi que la viande qui sera émiéttée et additionnée au dernier moment dans le plat de service.



6- gouter , le bouillon , ré-assaisonner en cas de besoin , mettre un bon bol de bouillon de coté pour ne pas avoir de surprises enfin de cuisson ......lol



7- Verser les graines et les fèves ainsi que les boulettes de viande hachée dans le bouillon , et faire cuire jusqu'à ce que les graines soit tendres ainsi que les fèves ...etc.



8- Entre temps , passer les gousses d'ail , et les épices mises à part au mixeur , avec le bouquet de coriandre restant pour avoir une jolie derssa , cette étape peut être faite à l'aide d'un mortier.



9- Verser cette dersa dans le Berkoukes à 02 mn de la cuisson complète , mélanger afin que le tout soit homogène. éteindre le feu .



10- Au cas où le bouillon n'est pas suffisant , ajouter celui qui a été mis de coté , mais si les étapes sont respecté on en aura pas besoin .



11- Servir chaud , garnis de viandes et saupoudré de Ras El Hanout .



NB : la version proposée ci-dessus est typiquement oranaise , on peut toutefois avoir d'autres versions de Berkoukes pouvant être connues dans les autres régions de mon chèr et grand pays l'Algérie .

hido j'arrive avec ce froid hum rien de tel qu'un bon berkoukes, je ne suis pas seule je débarque avec toute la famille hihi, merci du partage

Marhba , marhba , marhba bik we belli m3aak !on fera une bonne réunion , tes filles et les miennes...lol

hummm j'aime beaucoup mais seulement avec des légumes! yatik essaha Hido bisous

hido a écrit:

Marhba , marhba , marhba bik we belli m3aak !on fera une bonne réunion , tes filles et les miennes...lol

et les miennes aussi.
ya3tik essaha Hido pour ce plat que j'apprécie énormément, moi je rajoute un morceau de khli3 (kadid) bravo

llysa a écrit:

hummm j'aime beaucoup mais seulement avec des légumes! yatik essaha Hido bisous

Maykoune illa khatrek Llysa ,

merry a écrit:

hido a écrit:

Marhba , marhba , marhba bik we belli m3aak !on fera une bonne réunion , tes filles et les miennes...lol

et les miennes aussi.
ya3tik essaha Hido pour ce plat que j'apprécie énormément, moi je rajoute un morceau de khli3 (kadid)

, avec un grand plaisir ma chère Merry !



Contente que tu aimes , nous aussi on mets des fois Khli , des fois le poulet , la viande rouge........ça dépend des jours !

Lah é 3tik saha !!! trop bon !!!!

Merci Fatima1 , allah ysselmek !