El Djouzia (le nougat blanc)

En suivant les etapes de MOUNI, j'ai pu réaliser cette recette, le resultat est satisfaisant! je vous fais un copier coller de sa recette:j'ai fais la moitié des ingrédients: j'ai mis moité pistaches et moitié noix.



Ingrédients

400gr de noix concassées grossièrement+ un peu plus pour décorer chaque nouga

100gr de sirop de glucose

460gr de sucre

300gr de miel

80ml d'eau

70gr de blanc d'oeuf

1cc de vanille en poudre

commencer par faire griller les noix au four 15min a 150° et les laisser dans le four jusqu'a utilisation pour qu'elles soient chaudes au moment de l'incorporation à la masse de nougat



saupoudrer un plat rectangulaire d'un mélange de sucre glace et de maizena, mais si vous avez du papier azyme c'est encore mieux

préparer le sirop de sucre, en mélangeant le sucre+glucose+eau dans une casserole et porter à ebullition puis laisser cuire jusqu'a atteindre une température de 150°



quelques minutes plus tard, mettre le miel dans une autre casserole et le porter à une température de 135°, entre temps mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencer à fouetter pour les monter en neige, quand la température du miel est atteinte, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter



la préparation va épaissir et devenir crémeuse, verser ensuite lentement le sirop de sucre sans cesser de battre la préparation qui va tripler de volume et petit à petit devenir brillante et plus dense en refroidissant



incorporer les noix encore chaudes avec une cuillère en bois, je vous conseille d'etre assez rapide, la préparation a tendance à devenir plus collante et lourde ce qui rend la manipulation délicate donc après incorporation des fruits secs, verser la préparation dans le moule préparé et essayer d'égaliser au maximum la surface, avec la cuillère en bois, ensuite saupoudrer le dessus d'un mélange de maizena+sucre glace (ou couvrir de papier azyme si vous en avez)



laisser reposer toute une nuit pour durcir et ensuite couper des petits carrés, les décorer d'une demi noix (facultatif) et les envelopper dans du film alimentaire et les conserver dans un endroit frais

beau travail merry, j'adore la djouzia elle est sii bonne!!

je vois aussi un trcu vert dans les petits carrés, cest des pistaches aussi que tu as ajouté?

ma belle

jté dis chatra, yatek assaha pour ce beau partage, bsahetkoum

Oui Nesyla , j'ai ajouté des pistaches, pour ma petite, car elle adooore. donc, moitié noix et moitié pistaches


Rachida, Nesyla.

En effet très beau résultat bravo! merci pour le partage

Merry! c'est trop bon ça! dernièrement à Alger au mariage de la fille de ma cousine, à la place des dragées on a eu cette fameuse djouzia, bien emballée dans du voile avec des jolis rubans et je me demandais ce que c'était! un régal mais trop sucré pour moi! je vais donner ta recette à ma soeur qui habite à Alger, elle la voulait ! en tout cas merci pour le partage yatik essaha

je cherchais cette recette depuis longtemps c'est vrai ce qu'elle dit ma cousine Llysa c'était à la fete de ma fille car ma fille adore djouzia, je vais l'essayer, mais je voudrais savoir ou je peux trouver le glucose ou bien le remplacer par quoi! bravo pour cette réalisation Merry!