légèreté framboises pistaches

Salam, Bonjour,

Tout d'abord je voulais m'excuser pour cette absence, j'ai été malade à plusieurs reprises et en plus un peu trop débordée !! mais tout va pour le mieux maintenant elhamdoulilah.

Je voulais vous proposer une recette idéale pour les fêtes, un superbe entremet pistache framboise avec le fameux moule relief demarle. Je vous avoue que j'avais déjà testé une fois le moule et c'était pas très réussi mais là franchement une merveille, j'ai juste ajouté des macarons à la pistache pour la décoration. Une recette demarle qui a fait le tour de la blogosphère et qui provient des fiches recettes de chez Demarle. Pour ma part, la seule chose que j'ai modifié c'est que je n'ai pas fait de sirop de punchage, je l'avais zappé du coup j'ai pris ce que j'avais sous la main, du jus de pommes.

Le sirop de punchage = jus de pommes

Ingrédients pour le biscuit pistache (recette adaptée pour le cadre inox 23,6x16,2 soit environ 8 à 10 personnes)

70 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de pistaches vertes
1 œuf
2 jaunes d'oeufs
10 g de pâte pistaches
50 g farine
40 g de sucre semoule
4 blancs d’oeufs ( il vous restera 2 jaunes qui serviront pour la mousse)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat® (ou sur une plaque de patissierie recouverte de papier sulfurisé). Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Sortir du four. Attendre 5 min puis poser une Silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 min puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4 g)
190 g (19 cl) de lait
15 g de Maïzena
2 jaunes d’oeufs
30 g de sucre
100 g de chocolat blanc de couverture
25 g de pâte de pistaches
250 g de crème fraîche
125 g de framboises

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition. Verser dans un saladier, ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 min.

Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures. A la sortie du congélateur, retirer tout doucement le tapis relief. Puis retirer le cadre avec un couteau et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorer ensuite avec des macarons pistaches !

bon appétit !

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