Soupe tomates-courgettes aux boulettes de fromage au basilic

Ingrédients
-2 courgettes
-100 g de fromage frais (nature)
-4 c. à soupe d' emmental râpé
-1 oignon (émincé)
-700 g de tomates concassés (ou de coulis de tomate)
-7 feuilles de basilic
-1 c. à soupe d' huile d'olive
-sel et poivre
-1 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1 L d'eau très chaude)

La préparation:
Mélangez le fromage frais, le fromage râpé et les feuilles de basilic ciselées. Poivrez. Réalisez de petites boulettes et réservez-les au frais.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez les courgettes (non épluchées) coupées en morceaux faites revenir pendant quelques petites minutes puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez.

Allongez avec le bouillon et faites bouillir pendant 20 min. Mixez la soupe très finement . Salez et poivrez.

Plongez délicatement les boulettes de fromage dans la soupe et laissez sur le feu durant 2 à 3 min, sans laisser bouillir.
Servez immédiatement, par exemple avec du pain grillé