Entremet chocolat noir framboise, tapis relief

Voici par étape comment j'ai procédé à l'utilisation des tapis relief. En toute sincérité, je n'ai pas de recette écrite, je l'ai faite au goût et à vue d'oeil et en fonction de ce que je maîtrisais le mieux, comme le roulé pour les biscuits etc.........cependant je vais essayer d'être plus clair possible dans mes explications



3 biscuits roulés dont 1 pour la bûche et les deux autres pour l’entremet.

300 g de farine à génoise
250 g d'eau
3 oeufs

pour la ganache

1 litre de crème fouettée moitié pour le chocolat noir et moitié pour le chocolat blanc
chocolat blanc de couverture + arôme fruits de la passion
chocolat noir de couverture + arôme framboise

pour le miroir
1 verre à jus de coulis de framboise
1 demi càc d'agar agar

Si vous avez une base de roulé que vous maîtrisez parfaitement, utilisez là pour les biscuits il suffit de le cuire juste un peu plus qu'un roulé pour qu'il soit légèrement croustillant, si c'est pour une buche que vous utiliserez donner lui la forme à la sortie du four dans un moule à gouttière comme je l'ai fait sinon il se brisera. Pour mes biscuits roulé et surtout pour aller plus vite, j'ai utilisé ma farine à génoise que les professionnelles utilisent, il suffit de mélanger tous les ingrédients sans se prendre la tête, on laisse tourner le robot 10 minutes, plus s'est travaillé et plus le roulé sera spongieux et fondant en bouche. Etaler votre pate sur les tapis dont un grand tapis relief cuire 10 minutes, tout dépend des fours pour moi 10 c'était suffisant, j'ai oublié de prendre les photos des roulés, j'en ai fait deux



Ganache

pour la ganache, je me casse pas la tête, je fais comme mon traiteur et c'est super bon, jamais on penserai que c'est de la crème fouettée, c'est pas du tout bouratif contrairement à ce que l'on pense, je fais fondre mon chocolat impossible de vous dire exactement la quantité, j'ai une tablette de 2 kilos répartis en 8 carrés pour le noir j'ai mis la moitié d'un carré et autant pour le blanc.
Faites fondre votre chocolat noir au bain marie puis ajouter à tiède tout en fouettant la crème fouettée, vous verrez elle s'épaissira d'elle même, puis ajouter l'arôme framboise, réserver. Faites autant pour le chocolat blanc puis ajouter l'arôme fruits de la passion, réserver
Préparer les tapis relief pour la déco, faites fondre une quantité suffisante de chocolat noir et procéder comme la 4ème photo avec un cornet en papier sulfurisé ou stylo ou ce que vous avez, réserver à température ambiante.
Faites chauffer le coulis dans une casserole, ajouter l'agar agar et dès que les bulles apparaissent, éteignez le feu puis remplir le tapis relief et réserver à température ambiante



Montage

Couper en deux les génoises, et des bandes de biscuit au tapis relief pour le pourtour et procédez comme les photos (j'ai oublié de prendre certaines étapes)
prenez le tapis de coulis, poser dessus le cadre, puis un carré de génoise, disposer les biscuits pourtours puis ganache choco framboise puis des framboises, biscuit et ainsi de suite, placez le tout au congélateur deux à trois heures, je n'ai pas de cadre pour les petits tapis relief, j'ai fait avec les moyens du bord


j'espère ne rien oublié et surtout ne pas faire d'erreur, si il y a un soucis n'hésitez pas à m'en faire part

magnifique, un grand braavo, merci pour ce beau partage
Oui tu as raison, en ne voit pas l’écriture même avec une loupe c'est vraiment flou lol donc on attend les explications, merci mais je ne vois pas de photos pour le moulage du miroir de coulis de framboise, comment ta fait ça? je veux dire le démoulage.....

oui j'ai pas pensé à le faire parce qu'il fallait faire vite pour le démoulage à cause de la chaleur, mais une fois que le montage est terminé il faut le laisser au congélateur un bon moment c'est pour çà que l'idéal c'est de faire la veille, mais là c'était pas le cas, j'ai commencé à 6h du matin à 13h les deux étaient terminés, mais si c'est la veille pas de soucis pour le démouler, il se fait tout seul sans prendre de précaution, rah zut alors j'aurais dû le faire mince, désolée

En fait, la dernière photo est posée sur l'avant dernière le coulis et mis au congélateur tel quel de préférence jusqu'au lendemain, ensuite tu le renverses sur ton plat de présentation et tu enlèves le tapis relief.

Ok! prudence j'ai compris merci ma belle, ben ça te donnera l'occas de le refaire pour faire les photos de démoulage hihihihihihi
Merci d'expliquer la procédure du démoulage, es-que tu as posé la gelée directement sur le gâteau puis tu as retiré le moule ou bien comment tu as fait pour le garder dans un bon état, merci

la gelée comme tu le dis est mis dans le tapis relief comme sur l'avant dernière photo, puis tu prends ton montage comme la dernière photo et tu poses sur le tapis de gelée et ensuite tu mets directement dans le congélateur d'oû un démoulage très net, mais surtout faut le faire dès la sortie du congélateur et pas attendre sinon tu n'auras pas cet aspect

HAAAAAAAAA!!!! OK ! alors c'est de mettre le montage sur la geler oui je comprends, merci ma belle, broussa, bien sur après au congélateur mais pour combien de temps sinon le gâteau risque de se congeler

hé bien écoute, mon entremet bien qu'il ait fait un séjour au congèle n'a pas véritablement durci et si tu le fais la veille pas de soucis, tu le démoules le matin et tu le laisses se décongeler tout doucement, je le fais pour mes gâteaux ordinaires avec la crème et, il n'y a jamais eu de problème, généralement quand c'est en entremet sans fruit à l'intérieur il ne durcira pas, mais si il y a des fruits, il faudra en effet le décongeler 1 à 2 heures à température ambiante, dans tous les cas, si tu utilises le tapis relief en glace ou en entremet, il faut impérativement qu'il fasse un séjour au congélateur c'est très important pour le démoulage

OK! I understand, thank you my beautiful

waooh machallah

Prudence!!!!! travail de pro.

dis moi prudence, ton entremet est pour combien de personnes, et il a quelle dimension ?

machallah ma belle pour cet entremet.

Je l'avais vu sur FB et me suis dit tiens Prudence à l'air de s'eclater avec son tapis relief lol bravo il est très joli ton entremets

Najet si tu regardes la première photo, tu coupes un rond par part , il est pour 20 parts de la taille individuelle sur la photo, c'est suffisant, as tu vu ce que je t'aie mis dans décoration tapis relief ??

Najet a écrit:

dis moi prudence, ton entremet est pour combien de personnes, et il a quelle dimension ?

machallah ma belle pour cet entremet.

Coucou ma belle, justement j'ai pensé à toi quand je l'ai confectionné, tu te rappelles tu en avais fait un et j'étais en admiration, à cette période je me disais que j'étais incapable d'en faire (entremet), je suis contente de mon travail. d'autant plus qu'il est vraiment trop bon.

c'est pas tout faut mettre la recette maintenant et c'est pas la tâche que je préfère hihihihihhiihhihi non pas que je ne veuille pas partager ma recette et méthode c'est surtout de l'écriiiiiiiirrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeeeeeee hihihihi bisous

vraiment il a lair succulent travail ma belle

Merci ma douce Nesyla, j'ai toujours pas fini d'écrire la recette hihihihih je fais coup par coup par manque de temps désolée gros bisous

Oui prudence prend ton temps mais on veut la re7

Tres joli entremet :) il est classe

Merci Nadiaa