Newsletter février 2013

Le concours de la cuisine traditionnelle.

Pour
le mois de janvier pour le concours de la meilleure recette
traditionnelle et comme le veut la tradition un mois salé un autre sucré
donc on a débuté cette nouvelle année avec un succulent plat
traditionnel.

Cette fois on est allée piocher cette recette chez notre amie Merry membre
du forum qui était la gagnante de la meilleure recette du mois de
décembre 2012 et on avait choisi pour vous une recette du sud-est Algérien c'est la chakhchoukha bsakra

Pour plus d'info allez sur Concours de la meilleure recette traditionnelle janvier 2013
La gagnante du mois de janvier c'est notre amie Carmen membre du fofo et auteur du blog Cuisinestyle
Je vous recommande vivement de tester cette recette
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Pour la pâte :
1 kg de semoule fine
300 g de farine
Eau
Sel
Huile
Pour la sauce :
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
4 tomates
2 oignons secs
1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates
2 pommes de terre moyennes
2 navets
4 courgettes
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe rase de paprika
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à soupe de sel
1 piment vert
Préparation:
Dans
une djefna (ou un grand plateau en bois), délayez le sel dans un peu
d'eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisées. Pétrissez la pâte assez
dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau
en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que
la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge
propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte
et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en
rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une
seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la
pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un
cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte
pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Huilez
la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des
autres. Laissez reposer un petit moment.
Entre temps, préparez la
sauce : Dans une marmite mettez la viande coupée en morceaux. Hachez
dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe
d'huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices et faites revenir
pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en
bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et passées à la
moulinette, 1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates,
ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l'aide
d'une cuillère en bois, recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu
doux, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ensuite, ajoutez les
pommes de terre et les courges épluchées et coupées en quartiers.
Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment
vert percé à l'aide d'une fourchette. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Le niveau de la sauce ne doit pas diminuer. Goûter pour vérifier et
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant cetemps, huilez
le milieu de la djefna ( sahfa ). Reprenez les boules de pâte, posez
chaque boulette au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en
feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de
l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez
sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite
et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé ou sur une
plaque de fer huilée et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire
pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui
doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la
brûler. Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à
épuisement de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson disposez les
feuilles de rougag les unes sur les autres. Dans un plat de service,
coupez toutes les feuilles en morceaux. Mettez les morceaux de feuilles
ainsi coupées dans un couscoussier et passer à la vapeur au-dessus de la
sauce.
Disposez les morceaux de feuilles de rougag dans un grand
plat, garnissez de morceaux de viande et de pois chiches, arrosez de la
sauce de cuisson et servez.