Cornets de glace aux 3 parfums

Sujet: Cornets de glace aux 3 parfums Lun 13 Sep 2010 - 11:49

Ingrédients :

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre ramollie
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau

(pour la réalisation d'une patisserie, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre)
(et pour la patisserie orientale, ramasser la pâte avec la fleur d'oranger et non pas avec de l'eau)

Préparation :
Mettre la farine sur un plan de travail, dans une terrine ou dans saladier profond, faire un creux, saupoudrer de sel et de (sucre pour une patisserie)
Rajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux (le beurre doit être sortie du frigo une journée à l'avance), ajouter le jaune d'oeuf .
Frotter bien le tout entre les mains.
Mouiller avec l'eau (ou la fleur d'oranger comme je l'ai expliqué ci-dessus) petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte ferme , ramasser la pâte (ne pas la travailler ).
Couvrer et laisser reposer 30 minutes. (Vous pourrez préparer la pâte brisée une journée à l'avance en la laissant au frais).
PS : Personnellement, je prépare une quantité suffisante que je partage et je congèle, comme celà, j'ai toujours à la portée de main de la pâte brisée
Une pâte brisée faite maison est mille fois meilleure.

Farce :
3 mesures d'amandes émondées
1 mesure de sucre en poudre
1/2 zeste de citron
3 cuillères à soupe de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
1 blanc d'oeuf
amandes effilées
miel liquide

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée et laisser- la reposer au frais.
Faire chauffer de l'eau chaude et verser dedans les amandes, les égoutter et retirer la peau, laisser sécher.
Mixer les amandes émondées avec le sucre.
Ajouter le zeste de citron, le beurre fondu et mélanger délicatement avec la fleur d'oranger.
La pâte d'amande ne doit être ni molle , ni épaisse.
Partager la pâte d'amande en 3 parts égales.
Mettre sur chaque pâte d'amande le colorant et l'arôme de votre choix.(moi j'ai mis les arômes: pistache, vanille et fraise)
Faire des boudins des trois couleurs en suivant la photo du forum.
Etaler la pâte brisée et couper des ronds avec un emporte pièce.
Déposer sur ces ronds un boudin et refermer en forme de cône(cornet) et décorer avec pince (nekkache)
Badigeonner de blanc d'oeuf les cornets et parsemer d'amandes effilées écrasées (facultatif)
présenter dans une belle assiette vos cornets de glace aux 3 parfums.