Paella à la viande et aux fruits de mers à ma façon

Ingrédients:


400 g de riz rond spécial paella (bomba, la
fallera)
cuisses de poulet
500 grammes de viande
1 litre de moules
une dizaine de gambas

une dizaine de crevettes


une dizaine de chorizo

3 tomates
100 g de petits pois
1,5 dl d’huile d’olive
1 c à café de paprika
1 l de bouillon de volaille
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron vert doux
1 brin de persil frais
8 filaments de safran
1 verre d'huile d'olive vierge
extra
sel & poivre


Préparation
:

Coupez la viande en petits
morceaux.
Mondez, épépinez et concassez les
tomates.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés
.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au
froid.


Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la
même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.




Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un poêlon à paella
(chaude mais non fumante).
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils
soient fondants .
Otez-les
de la poêle et réservez dans un plat, dans la même huile
(ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir par tours à
feu très fort ,les crevettes, les gambas,les petits pois ensuite la
viande et les cuisses de poulet qui doivent
être bien saisie et presque cuite .
Continuez
votre travail avec les tomates concassées qui doivent être
complètement évaporée et bien cuites,jetez en pluie le riz dans la
poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir,mouillez avec
1 litre d’eau de bouillon de
poule en prenant garde que la poêle
ne déborde pas ,
ajouter les cuisses
de poulet,la viande ,les poivrons, le persil, et l'ail mélanger et
assaisonnez avec le safran et le paprika,salez, poivrez laissez cuire
doucement feu doux jusqu’à ce que le liquide soit
quasiment évaporé.
Goûter, rectifier de sel si nécessaire et disposer les
crustacés plantez les moules
tête en bas de part en part sur le riz ,elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson et le chorizo coupé en tranches.

Cuire dix minutes encore et
incorporez les petits pois sur la paella
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais
le plat reste encore un peu humide.

Ôtez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz
termine d'absorber l'eau à couvert.
Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier
d'aluminium,servez et
régalez-vous!

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