Pastilla aux fruits de mer

Sujet: Pastilla aux fruits de mer Mar 15 Mar 2011 - 18:03

Ingrédients :

pour 8 à 10 personnes
1kg de filets de merlan
750g de crevettes décortiquées
500g de calamar
quelques bâtonnets de surimi
300g de moules
250g de vermicelles chinoises
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
1/2 citron confit
3 gousses d'ail
1 oignon
1/2 verre à thé marocain d'huile
3 œufs
sel
épices (poivre rouge piment fort, curry, cumin, gingembre)
12 a 15 feuilles de bricks
beurre fondu
8 à 10 grosses crevettes et 1 citron pour la décoration

Préparation :
Dans
une cocotte ou un faitout, faire cuire 15 minutes à feu moyen, les
crevettes décortiquées, le merlan, les moules et le calamar dans un peu
d'eau salée avec du thym, du laurier et l'oignon coupé en quatre.
vous pourrez également les cuire à la vapeur..(vous avez le choix).

Dans
un saladier mélanger les poissons avec la coriandre, persil mixés,
l'huile, les épices, le sel ,les œufs l'ail et le citron confit râpés

Tremper la vermicelle dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-la et couper la au ciseaux grossièrement.
Rajouter la vermicelle et mélanger le tout.

Beurrer un moule, Faire chevaucher tout autour des feuilles de bricks qui déborderont largement .
Empiler
ensuite 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la base de la
pastilla, ( n'oublier pas de badigeonner les feuilles de bricks avec du
beurre fondu à chaque étape).

Étalez la farce de fruits de mer bien régulière sur toute la surface.

rajouter 2 ou 3 feuilles de bricks au milieu.
Repliez les parties des feuilles de bricks qui dépassent et terminer avec 2 ou 3 feuilles de bricks.

Mettre au four et laisser cuire 20 minutes.
Décorer la pastilla avec des crevettes frites dans du beurre et des rondelles de citron.