Nwasser ou tirda en sauce rouge (plat tunisien)

Un plat bien populaire et incontournable en Tunisie, c'est le cousin de la Trida algérienne préparée à base de sauce blanche.
Les pâtes carrées sont cuites à la vapeur, puis arrosées de sauce rouge épicée pour terminer leur cuisson en douceur au four afin d'absorber et de s'impregner de toutes les saveurs que referme cette sauce.


Fabrication de pâte à trida, nwasser ou mqetfa:

Si vous souhaitez prépare vous-même la pâte il suffit de suivre ma recette de rechta °°ici°°, suffit juste de passer les pâtes du côté des fettucini (dans la machine à pâtes) pour obtenir des lanières que vous allez détailler par la suite en petits carrés à l'aide d'un couteau.

Ingrédients:

Pâtes à trida

Pour la sauce:

1 poulet entier coupé en morceaux, des cuisses entières ou autre viande (se prépare également avec de l'agneau)
1 gros oignon
Huile
Beurre (ou smen)
Pois chiches (mis à tremper la veille)
Paprika
Ras el hanout ou bien (cannelle, curcuma, safran)
Sel
Poivre
Harissa ou flocons de pimets
2 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
Légumes de votre choix, je mets en général des carottes et des pommes de terre.
Piment vert (facultatif)
Oeufs durs pour accompagner (facultatif)

Préparation de la sauce:

Faites chauffer l'huile avec le beurre, y faire revenir l'oignon haché. Introduisez les morceaux de poulet, et les épices, faites revenir quelques minutes. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, puis arrosez d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez les pois chiches et faites cuire.

Les légumes sont à introduire dans l'odre, carottes, puis pommes de terre (suivant le temps de cuisson nécessaire à chaque légume.

Pendant ce temps, déposez vos pâtes dans un grand saladier, les huiler avec une huile neutre, huiler le haut d'un couscoussier, y déposer les pâtes (la marmite doit soit contenir la sauce en cours de cuisson ou de l'eau bouillante) faites cuire à la vapeur, comptez environ 15 minutes à partir de l'échappement de la vapeur.

Retirez les pâtes, les verser dans le saladier, les asperger d'eau et de sel, laissez-les absorber pendant 15 minutes environ.

Remettez à cuire les pâte à la vapeur. Renouvelez l'opération. Il m'arrive d'asperger de beurre fondu à cette étape de cuisson.

A ce stade, le poulet est cuit, la sauce est prête. Récupérez les morceaux de poulet; les réservez au chaud avec les pois-chiches et les légumes. Filtrez la sauce.

Versez pour la dernière fois les pâtes dans votre saladier, aspergez-les de 2 louches de sauce et remettez-les à cuire à la vapeur (cette étape est facultative si vos pâtes sont suffisament cuites)

Pour terminer, disposez les pâtes dans un plat allant au four (une cocotte avec couvercle serait idéal). Arrosez de sauce ( à vous de voir pour la quantité on fait toujours à l'oeil). Préchauffez votre four à 220°C et faites les cuire à couvert (couvercle ou bien papier aluminium) remuez très délicatement les pâtes seront très friables.

Servez les pâtes dressées sur un plat creu avec le poulet, les pois chiches et les légumes.

ça doit être trop bon, belles photos machallah !

merci nani oui c'est vraiment bon comme plat réchauffé c'est une tuerie, comme mon mari préfère la sauce rouge à la blanche j'ai dû m'adapter, du coup je fais la trida algérienne à la tunisienne LOL

moi je préfère à la sauce blanche avec de la cannelle. Dans l'est algérien on la retrouve avec la sauce rouge et au centre c'est plutôt sauce blanche. Mais c'est étonnant de voir les liens culinaires entre les régions merc

je m'inviterais à ta table, merci pour ce délice

mmmhh !merci pour ton partage!!

moi perso je la prépare sauce blanche!mais la tienne me tente bcp!de toute façon elle est magnifique!

ça donne vraiment envie

Merci à vous toutes

delices a écrit:

moi je préfère à la sauce blanche avec de la cannelle. Dans l'est algérien on la retrouve avec la sauce rouge et au centre c'est plutôt sauce blanche. Mais c'est étonnant de voir les liens culinaires entre les régions

en effet moi aussi je la prépare généralement en sauce blanche. On retrouve les même recettes même chez nos voisins tunisiens et marocains, comme la rfissa marocaine par exemple c'est l'equivalent de la chekhchoukha algérienne.
Trida, tlitli c'est nwasser chez les tunisiens...etc il y a tant d'autres exemples...

Coucou les filles et si vous parliez de tout ça sur ce poste cela nous fera plaisir walah surtout de connaitre encore plus les secrets de la gastronomie du grand Maghreb, merci

je n'avais pas vu ce post là Rachida, dès que j'ai un moment je reviendrais sur ces plats avec des photos à l'appui

merci cannelle, impatiente de voir !!!!!!!!

très beau travail Cannelle, la trida est un très bon plat, plein de saveurs. je l'ai déja gouté en sauce rouge et personnellement je la préfère ainsi, mon mari aussi, lui qui n'était pas vraiment fan de la trida sauce blanche, il a succombé au bon gout de celle avec la sauce rouge, c'est très très bon.
merc encore du beau partage.

merci Nesyla!