Tripes d'agneau en sauce

INGREDIENTS



1/2 poumon d'agneau

1/2 tripes (environ 2 petites poches)

1 oignon

3 gousses d'ail

sel

poivre blanc

paprika

cumin

gingembre

curcuma

épices mélange italien

4 cs de tomates concassées

safran

coriandre hachée

2 carottes

1 poigneé de pois chiches

2 pommes de terre

1 cs d'huile

2 verres d'eau

1 filet de vinaigre



PREPARATION



Bien nettoyer les tripes en versant de l'eau chaude et en grattant. Vous pouvez sinon les plonger dans l'eau bouillante 1 seconde et vite les retirer (attention ne pas laisser longtemps sinon elles durciraient) puis continuer à gratter avec un couteau pour enlever le surplus, rincer abondamment, reserver la moitié de ces tripes (pour une recette ultérieure que je vous posterais).



Faire bouillir les poumons d'agneau dans de l'eau avec 1 demi oignon piqué de quelques clous de girofle durant 10 à 15 minutes, puis laisser égoutter dans une passoire.



Dans la cocotte, mettre un peu d'huile, l'oignon haché, les gousses d'ail, les tripes coupées en morceaux ainsi que les poumons, la tomate concassée, les pois chiches, les carottes coupées en rondelles.

Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma, épices mélange italien (ça donne du piquant), le safran, la coriandre hachée, un peu d'eau d'eau et laisser revenir en mélangeant de temps en temps avec une cuillére en bois.



Puis ajouter les 2 verres d'eau et laisser cuire 30 minutes à partir du sifflement de la soupape de la cocotte.



A la fin ajouter 1 filet de vinaigre, laisser mijoter 2 minutes encore et c'est prêt.

ça à l'air bien bon, yatek assaha, bsahetkoum

c'est un plaisir.