Quiche aux Légumes

Ingrédients pour une tourtière de 26 cm:

* Une pâte brisée (faite maison pour moi),
* Une petite aubergine,
* Une belle courgette,
* Deux tomates moyennes,
* Deux petits oignons,
* 1/2 bûche de fromage combi: chèvre et vache (100 g),
* 200 ml de lait,
* 2 oeufs,
* Sel, poivre noir et huile d'olive.

Préparation:

* Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte brisé, piquez la avec une fourchette et faites cuire à blanc,
* Pendant ce temps, lavez les légumes: tomates, courgette et aubergine et coupez les en fines rondelles, salez les et cuisez les à la plancha avec 2 c à s d'huile d'olive (moitié cuisson) ou à défaut, mettez les sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium huilé et cuisez les en position grill,
* Épluchez les oignons et coupez les en julienne en fines tranches, faites cuire à la plancha ou dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive (cuisson totale),
* Faites sortir la pâte cuite du four, dressez l'oignon en premier faisant une sorte de couche de couverture pour la base,
* Dressez les légumes et le fromage sur la couche d'oignon, voici un exemple:
* Dans un saladier, battez légèrement les oeufs avec une fourchette, ajoutez le lait, salez, poivrez et versez l'appareil sur les légumes,
* Faites cuire en position grill jusqu'à ce que les oeufs aient cuits,
* Servez tiède seule, avec une salade, un filet de poulet ...

Bon à savoir:
* Les légumes cuits à la plancha auront plus de goût que ceux cuits au four.
* Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide mais se sera plus lourd et plus calorique.
* Le fromage avec le lait de chèvre donnera une touche de saveur spéciale à votre quiche.